К фестивалю, посвященному открытию Пермской галереи, шеф-поваром ресторана собран весенний сет – посвящение природе Пермского края, его рекам и работам Александра Репина, в которых вода, движение и жизнь становятся важной частью художественного образа.
В основе сета — рыба, сезонные продукты и локальные вкусы в современной подаче: 4 курса, выстроенные как единая история
1 курс: Тартар из копчёного муксуна, мочёного яблока и свежего огурца
Чистый, свежий вкус с лёгкой дымностью и кислинкой напоминает холодную родниковую воду и первые тёплые дни — как в работе «Родник», где природа только начинает просыпаться.
2 курс: Кундюмы с лесными грибами в насыщенном ароматном бульоне
Ароматы хвои, влажной земли и леса после таяния снега создают глубокое, обволакивающее ощущение весенней ночи на севере края — отсылка к произведению «Весенняя ночь на Вишере».
3 курс: Судак с нежным картофельным пюре и щавелем
Речная рыба, мягкость пюре и яркая кислинка свежей зелени передают движение воды, свет и обновление — настроение картины «Май на Каме», ставшей символом пробуждения природы
4 курс: Сорбет из ягод с желе из берёзового сока.
Свежий, чуть терпкий и кристально чистый вкус — как сам воздух ранней весны. Финальный аккорд, вдохновлённый работой «Пространство и время», где ощущается мгновение перехода от зимы к жизни.
Стоимость сета — 2700 рублей. Для участников Пермского культурного форума действует скидка 15%
Обязательно попробуйте сет - в меню только до 12 апреля
Забронируйте стол онлайн или по телефону: 202 20 37